基礎から専門分野まで、
2年間じっくり学ぶ。
- 2年制専門学科
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専門調理・製菓製パン・福祉調理
- 職業実践専門課程
- レストラン・サービスコース
基礎から専門技能まで、2年間じっくり学ぶ。4つの専門分野でさらに高度なスキルを習得。
希望の就職につながる資格取得をサポート！
レストラン・サービスコースは、2年次から「日本料理」 「フランス ・イタリア料理」「中国料理」の
いずれかを専攻します。
学生レストラン＆カフェで実践を学びながら、
仕事で必ず役に立つ「3級レストランサービス技能士」（国家資格）の取得に
挑戦することもできます。
取得できる資格
調理師免許（国家資格）
目指す資格
3級レストランサービス技能士（国家資格）
ラッピングクリエーター3級
2年間の学びのスケジュール
1年次
4つの基本をしっかり学ぶ
1年次は、全員が調理の基礎を身に付けます。
- 日本料理
- 西洋料理
- 中国料理
- 集団調理
2年次
自分の選んだ
専門分野のコースで
スキルを磨く
- レストラン・サービスコース
日本料理専攻/フランス・イタリア料理専攻/中国料理専攻
Pick up
- 1デュアル専攻って何？
- レストラン・サービスコースの学生は2年次には専攻分野を選びますが、専攻以外の分野について学べるデュアル専攻でスキルを磨きます。
- 2「レストランサービス」とは？
- 実は、料理の美味しさを決めるのは、料理人のスキルだけではありません。それを提供する人の技術や知識で、お客様はさらに美味しく感じ、その時や場所をより楽しむことができるのです。そんなおもてなしのプロスキルが『レストラン・サービス」です。
選べるつの専門分野
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日本料理専攻
四季折々の食材に恵まれた日本の風土で発展してきた和食。
素材そのものの持ち味を活かす調理や、美しい盛り付けを通じて、お客様への「おもてなしの心」を学びます。- MENU
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- 鯛かぶら蒸し
- 南蛮海老真薯
- 菊花蕪
- 長芋素麺
- 鰤みぞれ椀
- 胡麻豆腐
- 手打蕎麦
- ほか
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フランス・イタリア料理専攻
国の宮廷料理がルーツとされ、世界的にも「美食」として知られるフランス料理。その源流といわれるイタリア料理も歴史が古く、どちらも世界の多くで好まれています。そのレシピの数々を習得します。
- MENU
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- ローストビーフ
- ブイヤベース
- 仔牛のカツレツ
- チキンフリカッセ
- コンソメ
- ほか
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中国料理専攻
扱う食材や香辛料の種類がきわめて多く、長い歴史の中で独自の料理体系を確立し、北京、上海、四川、広東の「四大中国料理」として分類されます。
また、医食同源の思想は中国料理にあると言われています。- MENU
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- 北京烤鴨（北京ダック）
- 紅焼排翅（ふかひれ姿煮）
- 蟹黄小籠包（蟹入りショーロンポー）
- 清蒸鮮魚（魚の姿蒸し）
- 蜜汁叉焼肉（NCTS特製チャーシュー）
- ほか
2年制学科つの特色
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実践授業
学生レストランやカフェ
本物のレストラン＆カフェで現場力UP！
学校内にある本格的な設備でお客様をお迎えする「学生レストラン＆カフェ」。自分たちで作った料理、自分たちのサービスでお客様をおもてなしする。その様子をダイレクトに感じることができる、レストラン・サービスコースのメイン授業です。
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＋資格
資格取得もしっかりサポート
特別カリキュラムで国家資格の「3級レストランサービス技能士」の取得に挑戦することができます。テーブルセッティング、お皿の持ち方、飲み物の提供、デザートやカクテルの作成といった基本動作を身につけ、学生レストラン＆カフェで接客の実際を学びます。
調理師免許との組み合わせは【新潟県内唯一】
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校外研修
プロの現場は成長のチャンス。
在学中に3回（1年次の3月、２年次の7月・12月）の校外研修があります。
プロの職場を体験し、実践のテクニックとスピードを身につける絶好のチャンスです。
- 主な研修先
- ホテル、結婚式場、料亭・割烹、レストラン、病院・保育園、ベーカリーなど
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選択特別授業
食の世界をもっと楽しむ。
通常の調理実習以外にも、食に関するさまざまな分野を学べます。
- 茶道
- 華道
- フードコーディネート
- 喫茶