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学科紹介Department introduction
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2年制 専門学科(専門調理・製菓製パン・福祉調理科) - 日本料理専攻
日本料理専攻
COURSE INFORMATION
2年制・専門学科五法・五味・五色・五感。日本料理の奥深さに夢中になる。
レストラン・サービスコース
J日本料理専攻Japanese
「生（切る）・焼く・煮る・蒸す・揚げる」の5つの調理法をはじめ、甘味やうま味などの五味、調理や盛付けの色使い、味わう感性など、日本料理の奥深い魅力を学びます。
●主な就職先料亭、割烹、ホテル、旅館、寿司店、結婚式場 ほか
LICENSEこの資格の組み合わせは新潟で当校だけ!
取得できる資格
調理師免許[国家資格]
目指す資格
3級レストランサービス技能士受験資格[国家資格]
2年間の学びのポイントLEARNING POINT
1年次
日本料理における基本を中心に、知識、技術を習得します。
2年次
松花堂弁当や寿司などの知識を深めるとともに、桂剥きや出汁巻卵など、さらなる基本技術を学びます。
学生レストラン＆カフェで
実践力を養う
本番と同じ環境の中、日頃の授業で習得した技術と知識を活かし、お客様をもてなします。
新潟調理師専門学校の特徴的な実践的カリキュラムです。
選択制レストランサービス技能士の
資格取得を目指す！
調理もサービスも学べる環境で”おもてなし”のプロになる為のスキルを磨き、調理もサービスも両方できる、視野の広い料理人を目指します。
実習のポイントTRAINING POINT
鍵冨 茂 先生
日本料理専門調理師
季節に合わせた料理や器を学ぶ
会席料理を中心に現場さながらの献立を組み立てる
日本料理ならではの食材を表す漢字を覚える
実習ピックアップ
01包丁の冴え
大根の桂剥きをはじめ、和包丁（薄刃・出刃・柳刃）の扱い方を身につけます。
02五法の活用
色や味わいの調和を図りながら、「生・焼く・煮る・蒸す・揚げる」5つの基本の作業（五法）を修得します。
包丁の研ぎ方
出汁巻き卵の訓練
寿司の巻き方・握り方
校外研修
うどん及び蕎麦打ち
外部講師による実践的授業
▼カリキュラムはこちら
全コース共通 |
|
|---|---|
| 1 | 包丁研ぎ |
| 2 | 食材の知識 |
| 3 | 桂むき |
| 4 | 魚のおろし方 |
| 5 | 出汁の取り方 |
| 6 | ご飯の炊き方 |
| 7 | 焼物の基本 |
| 8 | 揚物の基本 |
| 9 | 煮物の基本 |
| 10 | 刺身の基本 |
| 11 | 寿司の基本 |
| 12 | 校外研修 |
全コース共通 |
|
|---|---|
| 1 | 包丁研ぎ |
| 2 | 食材の知識 |
| 3 | 桂むき |
| 4 | 魚のおろし方 |
| 5 | 出汁の取り方 |
| 6 | ご飯の炊き方 |
| 7 | 寿司の応用 |
| 8 | 会席料理（基本を元に） |
| 9 | 松花堂弁当 |
| 10 | 学生レストラン |
| 11 | 校外研修 |
| 12 | 金沢研修旅行 |
| 13 | 京都研修旅行 |
卒業生VOICE
大変さも楽しさも、すべてが財産
吉楽 響子さん
出身校：十日町高等学校
就職先：あてま高原リゾート ベルナティオ（十日町市）
オープンキャンパスでの校長先生の話に引き込まれて新潟調理師専門学校に入りました。専門コースとして日本料理を選択したのは、先輩の作品を見て「自分もこんな風に作れるようになりたい」と思ったからです。実習では大根のかつらむきに苦戦したり、そば打ちが上手にできて嬉しかったりと多くの経験ができました。
調理師免許に加え、レストランサービス技能士の受験資格を取得できるのも魅力です。就職活動でも有利だったと思います。就職後はふぐの調理師免許を取りたいです！
主な就職先
Job offer- 料亭 鍋茶屋（新潟市）
- 日本料理 行形亭（新潟市）
- 日本料理 大橋屋（新潟市）
- 寿司割烹 丸伊（新潟市）
- 割烹 秋やま（新潟市）
- ホテルオークラ新潟（新潟市）
- ホテルイタリア軒（新潟市）
- 倉久（新潟市）
- あてま高原リゾート ベルナティオ（十日町市）
- 鷹の巣館（関川村）
- グランドハイアット東京（東京都）
- たん熊北店（東京都）
- 中軽井沢 Bird（長野県）
- 休暇村嬬恋鹿沢（群馬県）
- リゾートトラスト（山梨県）
- ほか
特別講師SPECIAL TEACHERS
本物を極めた一流の講師陣から学べることは数知れず。
プロの段取り、手さばき、言葉。全てを貪欲に吸収しよう。
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日本料理講師
齋藤 正彦先生
ホテルオークラ新潟 和食調理料理長
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日本料理講師
刑部 宏昭先生
万代シルバーホテル和食料理長
平成4年度卒業
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日本料理講師
佐野 秀之先生
迎賓館TOKIWA 日本料理料理長
厚生労働大臣指定 学校法人 新潟調理師専門学校
