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学科紹介Department introduction
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2年制 専門学科(専門調理・製菓製パン・福祉調理科) - フランス・イタリア料理専攻
フランス・イタリア料理専攻
FRENCH / ITALIAN MAJOR
2年制・専門学科本格レシピを楽しく習得。在学中のフランス留学はNCTSだけ！
レストラン・サービスコース
FIフランス・イタリア料理専攻French / Italian
１年次の基礎を発展させて多彩なレシピを学びます。外国人シェフを招いての特別実習も大好評。国際的な場でも活躍できるシェフを育成します。
●主な就職先フランス・イタリア料理店、ホテル、結婚式場 ほか
LICENSEこの資格の組み合わせは新潟で当校だけ!
取得できる資格
調理師免許[国家資格]
目指す資格
3級レストランサービス技能士受験資格[国家資格]
2年間の学びのポイントLEARNING POINT
1年次
フランス料理の基本を中心に、基本から活用まで、幅広い知識、技術を習得します。
2年次
魚介・肉料理、デザート作り、ソース作りの基本から本格的な料理まで学びます。
学生レストラン＆カフェで
実践力を養う
本番と同じ環境の中、日頃の授業で習得した技術と知識を活かし、お客様をもてなします。
新潟調理師専門学校の特徴的な実践的カリキュラムです。
選択制レストランサービス技能士の
資格取得を目指す！
調理もサービスも学べる環境で”おもてなし”のプロになる為のスキルを磨き、調理もサービスも両方できる、視野の広い料理人を目指します。
実習のポイントTRAINING POINT
堀越 賢一 先生
西洋料理専門調理師
語学力をつけ、世界の料理の見識を広める
料理の決め手となるソースを一から作り出す
ワインや食器など料理を作る以外の勉強も広く学ぶ
実習ピックアップ
01基本のソースとオムレツ
オムレツや西洋料理に欠かせないソースなどの基本を反復練習し、包丁やフライパンの正しい使い方を体得します。
02学生レストラン＆カフェで実践力を養う
2年次には学生レストラン＆カフェで実践力を養い、1年次の基本を元に料理を提供することで、確実にステップアップできます。
包丁研ぎ
切り方の練習
校外研修
イタリア料理実習
フランス料理実習
外部講師による実習
▼カリキュラムはこちら
全コース共通 |
|
|---|---|
| 1 | 衛生管理 |
| 2 | 器具取り扱い |
| 3 | 包丁研ぎ |
| 4 | 野菜の切り方の基本 |
| 5 | ブイヨンの取り方（牛・鶏・魚・野菜） |
| 6 | ソースの基本（温製・冷製） |
| 7 | オードブルの基本（温製・冷製） |
| 8 | ポタージュの基本 |
| 9 | 魚介料理の基本 |
| 10 | 鶏肉料理基本 |
| 11 | 鶏卵料理（オムレツ他） |
| 12 | 肉料理基本（豚・牛） |
| 13 | デザートの基本 |
| 14 | 校外研修 |
全コース共通 |
|
|---|---|
| 1 | 衛生管理 |
| 2 | 器具取り扱い |
| 3 | 包丁研ぎ |
| 4 | 野菜の切り方の基本 |
| 5 | 魚介料理とソースの応用 |
| 6 | 肉料理とソースの応用 |
| 7 | イタリア料理の基本 |
| 8 | イタリア手打ちパスタの基本 |
| 9 | イタリア魚・肉料理の基本 |
| 10 | 学生レストラン |
| 11 | 校外研修 |
| 12 | フランス研修旅行 |
短期留学Short-term study abroad
在学中に留学できるのは
県内で新潟調理師専門学校だけ！
フランス留学
・フランス提携校国立アルカッションホテル工業高校
専門調理・製菓製パン・福祉調理科2年生進級時、フランスにある姉妹校に約1ヶ月間留学できるシステムです。
イタリア留学
・イタリア提携校I.C.I.F（Italian Culinary Institute for Foreigners）
卒業後は提携校へのイタリア留学で、料理、デザート、ワインなどを勉強できるシステムを用意しています。
卒業生VOICE
入学してイメージが一転しました
伊藤 大翔さん
出身校：新潟中央高等学校
就職先：ホテルニューオータニ長岡（長岡市）
50年以上の伝統ある学校ということで、入学前はすごく真面目で硬いイメージがありました。でも入ってみると先生も先輩も親しみやすく、良い意味でギャップがありました。立地も設備も良く、就職実績もあります。有名なお店や一流ホテルに就職したいと考えている高校生には、ぜひおすすめしたいです。
私も就職先のホテルで腕を磨き、将来は首都圏や外国でも挑戦してみたいです。料理はずっと続けられる仕事なので、定年後は地元に戻って料理人をするのも良いなと思っています。
主な就職先
Job offer- クオルスリストランテ（新潟市）
- ノラ・クチーナ（新潟市）
- アークベル（新潟市）
- ペペロンチーノ（新潟市）
- ANAクラウンプラザホテル新潟（新潟市）
- ホテル日航新潟（新潟市）
- ホテルニューオータニ長岡（長岡市）
- リージェンス・ウェディングマナーハウス（燕市）
- ロイヤル胎内パークホテル（胎内市）
- 帝国ホテル（東京都）
- ホテルオークラ東京（東京都）
- オテル・ドゥ・ミクニ（東京都）
- アロマフレスカ（東京都）
- ホテルニューグランド（横浜市）
- ほか
特別講師SPECIAL TEACHERS
本物を極めた一流の講師陣から学べることは数知れず。
プロの段取り、手さばき、言葉。全てを貪欲に吸収しよう。
-
フランス料理特別講師
小島 淳 先生
ホテルオークラ新潟総料理長
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イタリア料理特別講師
野沢 寛夫 先生
I.C.I.F講師
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イタリア料理講師
菊池 正史 先生
ラ・ジェンマ オーナーシェフ
平成12年度卒業
