中国料理専攻

取得できる資格

調理師免許（国家資格）

目指す資格

3級レストランサービス技能士受験資格[国家資格]

2年間の学びのポイント

1年次

基本的な調理法の知識・技術の習得、特殊素材や
道具の扱い方を繰り返し学びます。

2年次

前菜、湯菜、炒菜、焼菜、飯、点心のバリエーション、
基本技術を生かした料理の知識・技術を学びます。

学生レストラン＆カフェで
実践力を養う

本番と同じ環境の中、日頃の授業で習得した技術と知識を活かし、お客様をもてなします。

新潟調理師専門学校の特徴的な実践的カリキュラムです。

詳しくはこちら

レストランサービス技能士の
資格取得を目指す！選択制

調理もサービスも学べる環境で”おもてなし”のプロになる為のスキルを磨き、調理もサービスも両方できる、視野の広い料理人を目指します。

詳しくはこちら

実習のポイント

反復練習で鍋振りをマスターする
中華包丁を自由自在に扱えるようになる
焼売や餃子など中国料理独自の包む技術を習得する

実習Pick Up

刀(ダオ)を扱う

中国料理独特の大きな包丁、刀（ダオ）。刀の正しい持ち方や切り方をマスター。

鍋を振る

火を自由に操るために、炒飯で中国料理の基本、「鍋振り」の技術を習得します。

鮫の特別授業
人参を使って飾り切りの練習
薄焼卵を焼いて火加減の練習
外来講師による専門的な調理実習
点心類の仕込みから仕上げまで
校外研修

カリキュラムはこちら

全コース共通

全コース共通1年次: 衛生管理

中国料理の系統について

特殊材料の知識

調理器具の種類と扱い方

包丁研ぎ・包丁の扱い方

片・絲・末の切り方

スープの取り方

素材の下処理の基本

炒飯

前菜の基本

炒菜の基本

炸菜の基本

蒸菜の基本

煮込みの基本

点心について

校外研修
全コース共通2年次: 衛生管理

中国料理の系統について

特殊材料の知識

調理器具の種類と扱い方

包丁研ぎ・包丁の扱い方

スープの取り方

飾り切り

点心について

烤の基本

宴席料理

学生レストラン

校外研修

気仙沼ふかひれ研修旅行

卒業生の声

確実な成果につながる学校

加藤雅也さん

出身校：新潟工業高等学校

就職先：ホテル日航新潟

「食」は人生を豊かにする。それを生涯を通じて伝えるため、伝統と実績があり、専門店やホテルとのネットワークも強いこの学校を選びました。入学後は班の実習ですぐに友達ができました。2年次は中国料理を専攻。中華包丁や鍋振りの動作がカッコよく、出来上がりの華やかさも魅力です。就職先の中野料理長は、外来特別講師授業でお世話になり、この方のもとで働きたいと思いました。
調理師は技術職。本気で取り組めば必ず成果は出ます。先生もサポートしてくれます。あなたも「食」を通じてたくさんの人に笑顔を届けてみませんか？

活躍している先輩をチェック！